|
|
Loempia Met Mosselvulling
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
Voor de vulling : Gekookte en uit de schelp gehaalde mosselen van 1/2 kg mosselen * in slierten gesneden ui, gember, pijpajuin, sluimerwten * kleine roosjes broccoli * donkere sojasaus * zwarte peper
Voor de saus : 1 sjalotje * gehakte tomaat uit blik * 1 klein doosje tomatenpuree * hot chili of zoete Chinese azijn * kookvocht van de mosselen * eventueel : wat glace van kip * arachideolie om te wokken.
Voorbereiding:
De saus : Kook een halve kilo mosselen samen met mosselgroenten en een scheut witte wijn. Haal de mosselen uit hun schelp en bewaar koel. Zeef het mosselkookvocht door een dubbele neteldoek. Snipper de sjalot fijn en stoof deze zachtjes aan in boter : niet laten kleuren ! Voeg er het gezeefde kooknat bij en laat tot 1/3 inkoken. Voeg een koffielepel tomatenpuree toe en een a twee eetlepels gehakte tomaat. Nu heb je de keuze : Pikant: dan voeg je chili toe. Eerder zoet: dan voeg je wat zoete Chin
Bereidingswijze:
De loempia : Laat een pakje loempiavellen zover ontdooien tot je er een paar vellen van kan afnemen. Bedek die vellen met een handdoek opdat ze niet zouden uitdrogen. Laat een wok op hoog vuur zeer heet worden en giet er een scheutje arachideolie in. Als de olie lichtjes walmt gaan alle groenten, behalve de broccoli, samen in de wok. Roerbak energiek. Na anderhalve minuut mag de broccoli erbij. Roerbak nog anderhalve minuut en blus met een beetje donkere sojasaus. Schep de groenten uit de wok. Laat wat afkoelen en haal er de mosselen, loempiavellen, een beetje water en een keukenpenseel bij. Leg een loempiavel voor je op tafel en leg op ongeveer 1/3 van de rand een hoopje groenten. Daarop komen een tiental mosselen. Vouw de zijde van het loempiavel, dat dichtst bij jou ligt, over de vulling heen. Druk alles enigszins aan. Vouw nu de linkse zijde van het loempiavel naar het midden toe. En vervolgens hetzelfde met de rechterkant. Druk een beetje aan en rol verder op tot er een smalle strook overblijft. Maak deze overblijvende strook helemaal nat met water of losgeklopt ei. Rol nog een slag en druk lichtjes aan. Doe dit identiek met de andere loempia′s en laat ze minimum een uur rusten in de koelkast. Giet een bodempje arachideolie in de wok en laat warm, maar (deze keer) niet heet worden. Bak de loempia′s per twee, de ′dichtgeplakte′ zijde eerst. Bak ze tot krokant-goudgeel en dep even af op keukenpapier zodat het teveel aan olie wordt opgeslorpt.
|
|
|